El "ron" es una bebida alcohólica, un destilado de la
caña de azúcar por fermentación, destilación y que posteriormente puede o no
estar sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble.
Los precursores del ron datan de la época antigua. Se cree que el desarrollo de
bebidas fermentadas a partir de la caña de azúcar ocurrió en la antigua Grecia
y luego salió desde allí. Producido por la gente de Malasia, el ron data de
miles de años atrás. También Marco Polo dijo alguna vez en el siglo XIV que un
"muy buen vino de azúcar" se le había sido ofrecido en Persia, lo que
hoy es el Irán moderno.
La primera destilación de ron tomó lugar en las plantaciones de caña de azúcar
del Caribe en el siglo XVII. Los esclavos de las plantaciones fueron los
primeros en descubrir este producto, posteriormente era pasado por procesos de
refinación de azúcar, que era fermentado en alcohol.
RON EN EL PERÚ
El consumo de ron en Perú a mediana escala data de fines del
siglo XIX. Se consumía ron colombiano y dominicano, pero a partir de comienzos
del siglo XX con la fundación de Cabo Blanco, Cartavio y Pomalca en la zona
norte del país, a 600 km de la capital, Lima. Actualmente, la marca Cartavio en
sus exclusivas presentaciones Solera y XO exporta ron a Japón, Corea del Sur,
Francia, Estados Unidos, España, Canadá, Noruega y Suecia.
TIPOS DE RON
Ron blanco: Se caracteriza
por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero tono amarillo. Debe
proceder de aguardientes, destilados o de sus mezclas, que hayan permanecido en
envases de madera de roble o cerezo el tiempo adecuado..
Ron dorado. Debe proceder de
aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo.
Ron añejo Debe proceder de
aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo
durante un tiempo no inferior a un año.
Ron viejo. Debe proceder
de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo
durante un tiempo no inferior a tres años.
Ron dulce o licor de ron. Se caracteriza por contener más de 100 g/l de sacarosa o
equivalente en glucosa.
Ron agrícola: es la mención
que reciben los rones producidos en los departamentos de ultramar franceses, se
envejecen en maderas de roble o cerezo.
Ron escarchado. Se caracteriza
por alcanzar la sobresaturación de azúcar, presentándose cristalizado en ramas
vegetales que sirven de soporte.
Ron ligero: esta mención se
refiere a la consistencia del líquido este ron se destila en alambiques de tipo
continuo.
El aguardiente resultante se deja envejecer en barricas de roble blanco, algunos usados anteriormente por whiskys escoceses (2 a 3 veces) y aguardientes como el Jerez y Cognac (2 a 4 veces).
Proceso que elimina las partículas indeseables resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo que mejora la pureza de su color.