Integración Vertical - Cadena Productiva

La casa de la calidad del Ron

Ron Cartavio

HISTORIA Y PROCESO DE PRODUCCIÓN

(video)

Ron Cartavio fue creado en el año 1929 y en la actualidad pertenece a la empresa Cartavio Rum Company, la cual es parte del Grupo Fierro.

La historia de Cartavio se remonta al 29 de abril de 1929, fecha en que se inician las operaciones en la planta de Ron Cartavio.

En octubre de 1968, por el proceso de la reforma agraria, el Estado Peruano se hace cargo de las operaciones de esta planta, en enero de 1978 el mismo Estado Peruano constituye la empresa Sociedad Paramonga Ltda., quien asume la Administración de la planta Ron Cartavio.

En abril de 1994 se marca un hito en la historia cuando el grupo GIF adquiere el módulo de las plantas Químicas y Licores de Cartavio a Sociedad Paramonga Ltda., y se constituye la Empresa Industrial Cartavio S.A., la misma que opera hasta marzo del 2001 en que cambia su Razón Social a Destilerias Unidas S.A.C

Caña de azúcar

Desde el 18 de junio del 2013, en busca de una nueva identidad corporativa que fortalezca nuestra estrategia de internacionalización, se cambió de razón social a Cartavio Rum Company.

En Cartavio Rum Company, a lo largo de los años, se han realizado cambios en infraestructura para mejorar los niveles de producción y la calidad de los productos. La trayectoria de mejora es abismal, con un alto nivel de participación en el mercado de 70% y una marca fuerte, sólida y líder en el Perú.

En la conocida "Ciudad de la Eterna Primavera", Trujillo, situado en el Valle de Chicama se encuentra Cartavio, un lugar con una temperatura promedio del mar es de 18°C y en una zona de escasas lluvias. Cartavio cuenta con un ecosistema desértico ideal para el desarrollo de su caña de azúcar además del agua más pura proveniente de los Andes; debido a estos dos factores fundamentales, "No hay mejor lugar en el mundo para hacer ron".

Sus técnicas de riego por goteo con aguas ricas en nutrientes y minerales hacen que la caña reciba la cantidad exacta de agua para un crecimiento ideal. Este control absoluto del agua marca la diferencia ya que la falta de agua estresa la planta produciendo hasta tres veces más sacarosa que la caña del Caribe, convirtiéndola así, en la caña más rica del mundo.

Añejamiento

Nuestras barricas proceden de países como Francia, España, Escocia, Eslovenia y Estados Unidos. Son todas de segundo uso y contuvieron anteriormente otros licores. Estas pasan por un procesamiento artesanal a través de nuestros propios optimizadores de barricas que trabajan en la mejora y el quemado de estas y les brindan así sabores y aromas únicos.

Es a través de ese proceso que se potencian los sabores y aromas sumados a los obtenidos por los otros licores lo que hace que cada uno de nuestros productos sea una verdadera obra de arte.

Fuente: http://www.roncartavio.com/

Planta y línea de producción

 Fábrica de Ron Brugal - Rep. Dominicana


Fuente: http://rdominican.ru/content/ekskursiya-istoriya-severa-iz-punta-kany

Línea de producción en la fábrica de ron Havana Club - Cuba


Fuente: http://www.miamiherald.com

Diagrama de producción del ron

Diagrama de proceso del ron

Fuente: http://www.ccu.cl/nuestros-negocios/pisco-y-otras-bebidas-espirituosas/

Diagrama de proceso de añejamiento del ron

Fuente: http://portavane.wordpress.com/practica-profesional-fabrica-de-licores-y-alcoholes-de-antioquia/ilustraciones/

Ron Nacional

Ron Pomalca Blanco 750cc

Ron Pomalca Rubio 750cc

Ron Pomalca Black 3 años 1 Litro

Ron Pomalca Platium 1Litro

Ron Pomalca Platium 750cc

Ron Pomalca Reserva Especial 750cc

Ron Cartavio Blanco 750cc

Ron Cartavio Rubio 750cc

Ron Cartavio Silver de 1 Litro

Ron Cartavio Gold de 1litro

Ron Cartavio Black 1 Litro

Ron Cartavio Black 750cc

Ron Gran Black 750cc

Ron Cartavio Aniversario 750cc

Ron Cartavio Crema de Ron 750cc

Ron Cartavio Solera 750cc x 6 Bot.

Ron Kankun Blanco/ Rubio 1 litro

Ron Kankun Limón /Durazno/Blanco/Rubio 500c

Ron Kankun Durazno / Limón 1 Litro

 

Fuente: http://www.licoresesurez.com/ron.php

Historia y orígenes del Ron

El "ron" es una bebida alcohólica, un destilado de la caña de azúcar por fermentación, destilación y que posteriormente puede o no estar sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble.

Los precursores del ron datan de la época antigua. Se cree que el desarrollo de bebidas fermentadas a partir de la caña de azúcar ocurrió en la antigua Grecia y luego salió desde allí. Producido por la gente de Malasia, el ron data de miles de años atrás. También Marco Polo dijo alguna vez en el siglo XIV que un "muy buen vino de azúcar" se le había sido ofrecido en Persia, lo que hoy es el Irán moderno.

La primera destilación de ron tomó lugar en las plantaciones de caña de azúcar del Caribe en el siglo XVII. Los esclavos de las plantaciones fueron los primeros en descubrir este producto, posteriormente era pasado por procesos de refinación de azúcar, que era fermentado en alcohol.

RON EN EL PERÚ

El consumo de ron en Perú a mediana escala data de fines del siglo XIX. Se consumía ron colombiano y dominicano, pero a partir de comienzos del siglo XX con la fundación de Cabo Blanco, Cartavio y Pomalca en la zona norte del país, a 600 km de la capital, Lima. Actualmente, la marca Cartavio en sus exclusivas presentaciones Solera y XO exporta ron a Japón, Corea del Sur, Francia, Estados Unidos, España, Canadá, Noruega y Suecia.

TIPOS DE RON

Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero tono amarillo. Debe proceder de aguardientes, destilados o de sus mezclas, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo el tiempo adecuado..

Ron dorado. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo.

Ron añejo Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un año.

Ron viejo. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres años.

Ron dulce o licor de ron. Se caracteriza por contener más de 100 g/l de sacarosa o equivalente en glucosa.

Ron agrícola: es la mención que reciben los rones producidos en los departamentos de ultramar franceses, se envejecen en maderas de roble o cerezo.

Ron escarchado. Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación de azúcar, presentándose cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte.

Ron ligero: esta mención se refiere a la consistencia del líquido este ron se destila en alambiques de tipo continuo.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Ron

Proceso productivo del Ron

1. Molienda

En molinos, las cañas son lavadas para quitar restos de tierra y luego cortadas en pedazos pequeños para facilitar la extracción del jugo. Los pedazos pasan por una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos.

Luego de la primera molienda, se agrega una pequeña cantidad de agua para facilitar las extracciones siguientes del jugo. El residuo sólido, llamado bagazo, es frecuentemente reciclado como combustible. Luego es filtrado y hervido.
Entre los tipos de Melaza tenemos:

• Melaza Ligera, de primera ebullición (Ligera tanto en sabor como color) o “Miel de Primera”
• Miel de Segunda, de segunda ebullición, es más oscura y más espesa, también conocida como “Black Treacle” en inglés.
• “Blackstrap Molasse” en inglés, y que es la materia de donde se hace el ron industrial, resulta de la tercera ebullición.

2. Fermentación

La fermentación se efectúa en tanques de cerca de 80,000 litros de capacidad, ubicados en un ambiente lo mas fresco posible. Se le agrega aditivos que contribuyan a hacer mas penetrantes el aroma y mas fuerte el sabor.

El tiempo de duración de todo este proceso depende de los tipos de Ron que desee obtener. Hay veces que 24 horas resultan suficientes, aunque suele pasar 36 horas antes de que el azúcar de la melaza se convierta en alcohol. Para algunos rones oscuros el proceso puede demorar hasta 12 días.

3. Destilación

Proceso por el cual el mosto fermentado se calienta, el alcohol se evapora a una temperatura inferior que la del agua (78° y 100° respectivamente), estos vapores son recogidos y condensados dando origen al aguardiente.

Se pueden utilizar dos tipos de aparato de destilación para este proceso, en ambos el resultado será el mismo: Alambiques y Columnas de destilación.

Luego de este proceso, se procede a la separación de cabezas, cuerpo y colas, y así obtener el aguardiente que pasara a ser añejado.

4. Envejecimiento

El aguardiente resultante se deja envejecer en barricas de roble blanco, algunos usados anteriormente por whiskys escoceses (2 a 3 veces) y aguardientes como el Jerez y Cognac (2 a 4 veces).

Los años de envejecimiento o añejamiento dependerá del tipo de Ron que se desea obtener.

Las barricas, deben reposar en lugares húmedos, con poca luz, el propósito del envejecimiento es el refinamiento del aguardiente.

5. Filtración

Proceso que elimina las partículas indeseables resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo que mejora la pureza de su color.

Para los rones que se van a vender como blancos, el filtrado por carbón activado elimina los tintes aportados por la madera de las barricas.

6. Mezclado

La mayoría de los rones comerciales consisten en una mezcla de rones de diferentes tipos y edades, incluso de diferentes países de origen, como es el caso de las marcas internacionales de grandes volúmenes.

Si se desea, durante la mezcla se puede añadir caramelo, especies y sabores (aunque estos últimos puede añadirse antes o durante la destilación).

Una vez se han seleccionado los diversos constituyentes y mezclados, se dejan fusionar por un tiempo, antes de reducirlos con agua pura para luego ser embotellados.

Fuente: Hagotrago.com

Presentación

BIENVENIDO!

Este blog contiene material de trabajos realizados en el curso de SISTEMAS PRODUCTIVOS dictado por la profesora Teresita Huamaní en la facultad de Ingeniería Industrial y Sistemas de la Universidad Nacional de Ingeniería.

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